Entremet fruits exotiques insert ananas

Bonjour, voici une recette fruitée exotique pour préparer les beaux jours !!!

A base de mousse et une brunoise d'ananas!!

Ingrédients:

Biscuit aux amandes

100 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre glace

20 gr de fécule

120gr de blancs d'œufs

30 gr de sucre

Mousse exotique

240 gr de coulis exotique

40 cl de crème liquide

12 gr de gélatine

Brunoise ananas

quelques tranches d'ananas fraiches

citron vert

Glaçage Miroir

75 gr d'eau

150 gr de sucre

150 gr de glucose

150 gr de chocolat blanc

10 gr de gélatine

100 gr de crème fleurette

colorant jaune et quelques gouttes de rouge

Préparation:

Biscuit amande

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule.

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre.

Versez le mélange sur les blancs en neige et incorporez le délicatement.

Cuisez à 200° environ 10 min sur une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four décollez le biscuit de la feuille et le couvrir pour ne pas qu'il sèche. Terminez par le taillez de la taille de votre moule (moi j'ai utilisé un moule de 18 cm et un de 16cm voir explication au montage)

Mousse fruits exotique

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème chantilly avec le sucre, chauffer le coulis et y faire diluer la gélatine (essorée) jusqu'à dissolution.

Laisser tiédir et mélanger à la chantilly

Montage

Disposez le biscuit amande dans votre moule de 18 cm ajouter la moitié de la mousse placer quelques minutes au congélateur, en attendant couper en petit morceau vos tranches d'ananas.

Ressortez le moule disposer quelques morceaux d'ananas et y disposez encore un cercle de biscuit amande d'une taille inferieur à votre moule de 2 cm soit pour moi 16cm

Ajouter le reste de la mousse et bien lisser.

Placer au congélateur toute une nuit.

Glaçage

A réaliser la veille et le réchauffer au micro onde le jour J.

Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. Verser ce mélange chaud sur la crème liquide et la gélatine ramollie et essorée.

Bien mélanger puis verser sur le chocolat blanc.

Mélanger à nouveau.

Ajouter le colorant jaune et un tout petit peu de rouge et bien mélanger.

Passer la préparation au chinois et laisser refroidir.

Le JOUR J

Sortez l'entremet du congélateur, démouler.

Préparer votre grill et un moule afin de récupérer le glaçage si besoin.

Disposez votre entremet sur la grill et renverser le glaçage préalablement réchauffer au micro onde afin d'obtenir une température de 30 ° afin de recouvrir tout l'entremet.

Une fois que le glaçage ne coule pratiquement plus, décorer le pourtour de l'entremet de noix de coco et de quelques tranches de citron vert par dessus et quelques copeaux de chocolat blanc.

A vous de faire preuve d'imagination

Bonne dégustation !!