Trianon

Bonjour !!

Voici la recette du trianon facile à faire

Vous ne serez pas déçu du résultat pour les personnes qui aiment le chocolat !!

Ingrédients

Succès aux amandes

100 gr de poudre d'amande

100 fr de sucre glace

20 gr de fécule

120 gr de blancs d’œufs

30 gr de sucre en poudre

Plaque feuillantine

120 gr chocolat praliné

80 gr de crêpes dentelles

Mousse au chocolat

250 gr de chocolat

5 œufs

10 gr de beurre

Glaçage Miroir chocolat

125 gr d'eau

225 gr de sucre

130 gr de crème liquide

30 gr de cacao amer

9 gr de gélatine (agar - agar)

Décor

Quelques noisettes

Caramel

30 gr de sucre

1 c à c de jus de citron

Moule de 18 cm

Préparation:

Succès aux amandes

Dans un saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule. Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre. Versez le mélange sur les blancs en neige et incorporez le délicatement.

Cuisez à 200°C environ 10min sur une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four décollez le biscuit de la feuille et le couvrir pour ne pas qu’il sèche. Terminez par le taillez de la taille désirée.

Plaque feuillantine

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Écrasez les crêpes dentelles et incorporez-les au chocolat.

Étalez la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5mm et réservez au frais. La préparation va durcir.

Coupez le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée.

Mousse au chocolat

Fondre micro-onde ou au bain-marie le chocolat et le beurre (salé ou de cacao). Le fait d'ajouter un peu de beurre va permettre au chocolat de ne pas durcir tout de suite avec l'ajout de jaune d’œuf. Et dans le cas du beurre de cacao, de figer un peu plus la mousse.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige.

Ajouter les jaunes un par un au chocolat fondu. le chocolat ne doit pas être chaud!

Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté. Mélanger avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs!

Montage

Prenez votre moule ou votre cercle à entremet, y disposer votre succès aux amandes avec un diamètre plus petit de 2 cm ( ici soit 16 cm) faire de même avec la plaque feuillantine et verser la mousse au chocolat en faisant bien attention à bien chemiser le moule afin de bien envelopper le succès aux amandes et la feuillantine.

Conservez au congélateur une nuit de préférence ou min 3 heures avant le glaçage

Glaçage Miroir

Porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter la crème liquide et le cacao

Mélanger et laisser bouillir à feu doux pendant 25 min,

Ajouter pour terminer l'agar agar

Laissez tiédir à 30-35 ° avant de glacer votre entremet.

Décor

Mettre dans une poêle le sucre et le jus de citron afin d'obtenir un caramel.

Préalablement préparé les noisettes mondées, les piquer avec un cure dent, trempez-les dans le caramel et laissez refroidir.

N'oubliez pas que celui-ci est congelé dons laissez le décongelez tranquillement au réfrigérateur avant de le déguster !!!